Il Polacco (o Ermellino) è interamente bianco e con gli occhi generalmente rossi, il peso non supera i 1,5 kg.
Questa razza di coniglio è completamente albino e con gli occhi rossi che raramente possono essere azzurri.
Viene chiamato anche "Ermellino" per via del mantello interamente bianco (come l’animale selvatico da cui ha preso il nome) con il copo corto e arrotondato, coda piccola e aderente. Occhi rossi o rosa, raramente azzurri.
L'Ermellino è stato selezionato in Germania dai sig.ri Lohse e Kluge partendo dal Polacco e lavorando su incroci con l'Olandese nano ed il Bianco di Vienna. Esposto per la prima volta alla Expo mondiale di Lipsia, si è diffuso in Olanda ed ha incontrato negli anni '50 il favore degli Inglesi, che ne hanno raffinato la costruzione ed il tipo.
Essendo i primi esemplari di importazione olandese, in Inghilterra ed America l'Ermellino ha preso il nome di Netherlands Dwarf, o Olandese nano, andando così ad aumentare la confusione sui nomi.
Presenta corpo compatto, contorni rotondeggianti, testa molto piccola munita di orecchie sottili e corte: la lunghezza ideale è di 5,5 cm, quella massima 6-7 cm. Il peso oscilla tra i 900 ed i 1.500 grammi; ovviamente è sempre preferibile un peso vicino al minimo che al massimo consentito.
Il colore è bianco puro. Questa razza, considerata molto bella, è particolarmente adatta alla convivenza con l'uomo per il carattere giocoso ma non troppo esuberante.